當凍魷魚處于低溫冷凍狀態時，其細胞膜遭受到較為嚴重的損傷，細胞液大量流失，其新鮮程度較原來狀態大幅度下降，營養成分損失較多，影響食品原有的鮮度和風味。冷凍時間過長，雖然不至于會變質，但建議在2~3個月內食用完畢。

魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，是軟體動物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目的動物。體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋于深約20米的海洋中。